緑 風 懐 石 お献立
食前酒 橙酒
前 菜 柚子豆腐 菜の花ぬた和え
筍 姫慈姑 鮑
海老芝煮
吸 物 南瓜真丈
造 り 鮪 鯛 烏賊 寄人参 ハス芋
お凌ぎ 茶蕎麦
焼 物 鰤と大根 葱
鍋 物 牛肉鍋 酒粕仕立て
牛帝 白菜 粟麩 若布 水菜
揚 物 蟹饅頭揚げ出汁
酢 物 茶ぶり海鼠
食 事 蟹御飯 赤出汁
香 物 三種盛り
果 物 レモンシャーベット
一部献立が替わる場合がございます。
悪しからずご了承下さい。
日本料理 花暦 岩本 忠次
料理
１月の緑風コース
2012年1月2日 月曜日１月の月山コース
2012年1月2日 月曜日
月 山 懐 石 お献立
食前酒 橙酒
祝 肴 鯛 柚子塩
吸 物 南瓜真丈
造 り 本日の鮮魚
鮪 鯛 烏賊 甘海老
寄り人参 ハス芋
お凌ぎ 茶蕎麦
焼 物 兵庫県産但馬牛陶板焼き 岩塩 ポン酢
箸休め キウイすり流し
八寸 鮑 慈姑 海老 公魚南蛮漬け
蟹砧巻 一寸豆 菊花豆腐
温 物 鰤蕪蒸し
食 事 ひじき御飯 赤出汁
香 物 三種盛り
果 物 メロン 苺
一部献立が替わる場合がございます。
悪しからずご了承下さい。
日本料理 花暦 岩本 忠次
１２月の月山コース
2011年12月9日 金曜日【１２月 上懐石・月山コース】
食前酒 橙酒
座付 石焼きにて 貝柱 コプリース 紫人参
吸物 蟹真丈
造り 本日の鮮魚 鯛 甘海老 鮪 蛸 松葉人参 ハス芋
お凌ぎ 鮭押し寿司
焼物 兵庫県産但馬牛陶板焼き 岩塩 ポン酢
箸休め キウイすり流し
八寸 鮑 柿クリームチーズ 姫慈姑 柚子豆腐 穂付茸（舟盛り） 有頭海老芝煮
温物 茶碗蒸し
食事 松茸御飯 赤出汁
香物 三種盛り
果物 メロン 苺
※一部献立が替わる場合がございます。悪しからず御了承下さいませ。
１２月の緑風コース
2011年12月8日 木曜日【１２月 季節懐石・緑風コース】
食前酒 橙酒
前菜 柚子豆腐 柿のクリームチーズ 穂付筍 姫慈姑 海老芝煮
吸物 鮭真丈
造り 鮪 鯛 蛸 松葉人参 ハス芋
お凌ぎ 鮭押し寿司
焼物 鰤と大根 葱
鍋物 牛肉鍋 酒粕仕立て 牛帝 白菜 粟麩 若布 水菜
揚物 蟹饅頭揚げ出汁
酢物 秋刀魚みぞれ和え
食事 松茸御飯 赤出汁
香物 三種盛り
果物 レモンシャーベット
※一部献立が替わる場合がございます。悪しからず御了承下さいませ。
１１月の懐石・緑風コース
2011年11月2日 水曜日【１１月の緑風懐石】
食前酒 深山美栗酒
前菜 法蓮草と榎木茸の蟹味噌がけ 酢蓮根 木の葉南京 紫人参 鰯団子 姫慈姑
吸物 焼白子 飛子真丈 菊花仕立て
造り 本日の鮮魚
お凌ぎ 蟹寿司
鍋物 和牛生姜鍋
揚物 鱧フリッター揚げ 野菜三種
温物 鰆蕪蒸し
酢物 秋刀魚みぞれ和え イクラ
食事 松茸御飯 赤出汁
香物 三種盛り
果物 ブルーベリーシャーベット
※一部献立が替わる場合がございます。悪しからずご了承下さい。
１１月の上懐石・月山コース
2011年11月2日 水曜日【１１月の月山懐石】
食前酒 深山美栗酒
先付 海老・貝柱・人参（焼石）
小吸物 焼雲子真丈 菊花仕立て
造り 本日の鮮魚
お凌ぎ 蟹寿司
焼物 兵庫県産但馬牛陶板焼き 岩塩 ポン酢
箸休め 柿すり流し
八寸 法蓮草と榎木茸の蟹味噌がけ 酢蓮根 木の葉南京 姫慈姑 紫人参
鰯団子 バターナッツ
温物 鰆蕪蒸し
食事 松茸御飯 赤出汁
香物 三種盛り
果物 メロン ブルーベリーシャーベット
※一部献立が替わる場合がございます。悪しからずご了承下さい。
１０月の上懐石・月山コース
2011年10月2日 日曜日１０月の【上懐石・月山コース】
食前酒 ざくろ酒 コラーゲン入りカシス
先付 柿釜盛り
小吸物 土瓶蒸し
造り 本日の鮮魚
焼物 兵庫県産但馬牛陶板焼き、岩塩、ポン酢
箸休め 茄子すり流し
八寸 神無月の旬菜、大箱盛り、焼蕪、（金山時味噌）、栗ワイン煮、菊大根、銀杏、
稲穂、三色串揚げ（鰯 粟麩 小芋）
酢物 菊花と蟹身の茸和え
食事 一、栗御飯 赤出汁
二、お粥
香物 三種盛り
果物 洋梨 ワインゼリー掛け
※一部献立が替わる場合がございます。ご了承下さいませ。
１０月の季節懐石・緑風コース
2011年10月1日 土曜日１０月の【季節懐石・緑風コース】
食前酒 ざくろ酒 コラーゲン入りカシス
前菜 神無月の前菜六種盛り、鶉ピータン、湯葉ととんぶり、 鮎甘露煮、焼トマト、
栗ワイン煮、銀杏
小吸物 茸真丈
造り 本日の鮮魚
お凌ぎ 秋刀魚寿司
焼物 牛肉鉄板焼き、粟麩、エリンギ
揚物 胡麻豆腐揚げ出汁
蒸物 鰆茶碗蒸し、蕪餡かけ
酢物 蟹酢の物
食事 栗御飯 赤出汁
香物 三種盛り
果物 柿ゼリー掛け
※一部献立が替わる場合がございます。ご了承下さいませ。
茸研究
2011年9月20日 火曜日おはようございます。渡邉です。
きょうは今月の緑風懐石の献立の「和牛茸鍋」に入っている茸について調べてみました。
ヤマブシタケとは？
学名Hericium erinaceum サンゴハリタケ科のキノコで、日本、中国、欧米、北アフリカと広範囲に分布。クヌギ、クルミ、シイ、ミズナラなどの広葉樹の樹幹や切り株に着
生します。その姿は、白いウサギがうずくまっているように見えることから、日本国内でも地方名で「ウサギタケ」と呼ばれたり、または「ハリセンボン」とも呼ばれています。若いヤマブシタケほど色が白く、成長が進むにつれ薄いベージュ色になっていきます。
タモギタケ（ニレタケ）とは？
かさの直径は4～6cmで中央部がくぼみ、鮮黄色です。かさ縁は内側に巻いて丸山形→へん平あるいは浅い皿状にくぼみます。ひだは白色のち黄色を帯び、垂生します。くきは白色で株状になります。最近では、原木あるいはおが屑培地を使った人工栽培のタモギタケがスーパーで見られるようになりました。歯ざわりのよい美味しいきのこです。色鮮やで、群生するきのこなので、割合発見しやすいきのこです。
９月の季節懐石・緑風コース
2011年9月15日 木曜日９月 【季節懐石・緑風コース】
前菜 長月の前菜五種盛り・くるみ豆腐・丹波黒豆・焼き銀杏・秋刀魚八幡巻き・菊菜と筍のお浸し・人参泡塩
小吸物 茄子真丈・とろろ昆布
造り 本日の鮮魚
御凌ぎ 抹茶うどん・なめ茸おろし
焼物 かます一夜干し
鍋物 和牛茸鍋・ヤマブシタケ・タモギタケ・三つ葉・あわ麩・寒天
揚物 東寺揚げ出汁
酢物 秋刀魚・蒟蒻・胡瓜・味噌掛け
食事 鯵御飯・赤出汁
香物 三種盛り
果物 豊水
※一部献立が替わる場合がございます。ご了承下さいませ。