昔から、有馬は山間の地にありながら、温泉の効能を伝え聞いた湯治客が多く訪れ、やがては各地の情報の一大交換場所となっていきました。 人が集まるところには道ができ、要所を結ぶ街道となり、さらに多くの人が集まるようになります。
やがて山の幸、海の幸も容易に運び込まれるようになりました。 六甲山を一直線に上り下りした有名な魚屋道（ととやみち）を通って、明石や灘の新鮮な海産物、丹波街道からは豊富な鳥獣肉や山の幸が素早くふんだんに運び込まれ、湯治客をもてなしました。
それは現代でも変わらず、安全で、新鮮な材料を望まれるお客様の為に、厳選した食材を明石海峡大橋や新神戸トンネル、中国縦貫道を使って迅速にホテルまで搬入しています。
京風に盛り付けた繊細なお味の懐石料理、兵庫県産の黒毛和牛のしゃぶしゃぶ、冬は産地直送のてっちり、かにちりと、日本中の食材を集め、みごとにアレンジしてご提供しております。
旅の楽しみはすなわち食事の楽しみに他なりません。
メルヴェール有馬のお料理は兵庫県産の地元の新鮮な素材を使用しています。
